DREI FRAGEN AN: Hans Horberth (32), Restaurant Merton
Was sind die wichtigsten Eigenschaften eines Kochs?
-Talent, Fleiß, Konsequenz, Geschmack.
Was ist Ihrer Ansicht nach der größte Fauxpas beim Kochen?
-Wenn zu viel „Schnickschnack“ auf dem Teller ist – das Wesentliche, der Geschmack, vernachlässigt wird.
Wann haben Sie das letzte Mal abgewaschen?
-Zu Hause bei meiner Frau.

Zutaten
0,5 l Buttermilch, 0,5 l kräftige Consommé, 1⁄2 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, 2 EL geschlagene Sahne, 500 g gekochte rote Bete, 3 Eier, 200 g Mie de pain, 1⁄2 TL Knoblauchpüree, 1⁄2 TL gehackter Kümmel, 2 EL gehackte Blattpetersilie

Zubereitung
Buttermilch und Consommé mit dem Kümmel auf 2⁄3 reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe schaumig mixen und etwas geschlagene Sahne unterheben. Rote Bete und Eier zu einem Püree mixen. Mie de pain unterrühren, Kräuter und Gewürze dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Knödel abdrehen und in Salzwasser etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen.

Zutaten
Zutaten Salat
2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 grüne Zucchini, 1 gelbe Zucchini, 20 g Olivenöl, 1 EL gewürfelte Schalotten, 1 ungeschälte Knoblauchzehe, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig
Zutaten Pesto
100 g Basilikumblätter, 0,2 l Olivenöl, 4 geschälte Knoblauchzehen, 15 g Pinienkerne, 70 g frisch geriebenen Parmesan, Salz, 1 TL Trüffelöl

Zubereitung
Paprika vierteln und Kerngehäuse entfernen. Nun die Paprikaviertel mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und unter dem bereits vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad etwa fünf Minuten auf mittlerer Schiene backen. Wenn die Haut Rillen bildet, die Paprika herausnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen. Zucchini in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl anbraten. Schalotten und Knoblauch hinzugeben, kurz mitbraten, Thymian und Rosmarin zufügen. Mit Salz würzen. Gewaschene Basilikumblätter mit Öl, Knoblauch und Pinienkernen in einem Mixer pürieren. Zuletzt Parmesan zugeben, nochmals aufmixen und mit Salz und Trüffelöl würzen.

Zutaten
50 g zimmerwarme Butter, 40 g Puderzucker, 2 Eigelb, 100 g Halbbitterkuvertüre, 2 Eiweiß, 500 g Zucker, 50 g Mehl

Zubereitung
Für die Torte Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach hinzufügen. Kuvertüre verflüssigen und lauwarm in die Ei-Masse einrühren. Eiweiß und Zucker steif schlagen und abwechselnd mit Mehl unter die Masse heben. Die Masse in ausgebutterte Tartelette-Förmchen (8 cm Durchmesser) einspritzen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 10-15 Minuten backen. Dazu Kokoseis servieren.